SAMI TALLBERG X FINNISH DESIGN SHOP
Ainutlaatuinen, vegaaninen ja ajan hermolla kulkeva lounasravintola, joka sijaitsee Finnish Design Shopin pääkonttorilla Turussa, upean luonnonsuojelualueen kupeessa. Tämä arkkitehtoninen helmi showroomin yhteydessä tarjoaa vierailijoille elämyksen, jossa ympäröivän metsän sävyt sulautuvat osaksi kokonaisuutta. Rajapinta luonnon ja ravintolan välillä hämärtyy, kun Tallberg tuo tarjolle uniikkeja, villinä kerättyjä raaka-aineita ympäri vuoden sekä hyvinvointia tukevia teemalounaita. Ravintola on avoinna yleisölle ja palvelee myös Finnish Design Shopin henkilökuntaa.
Kesä-, heinä- ja syyskuun aikana Tallberg järjesti useita villiruokateemaisia lauantaibrunsseja sekä toteutti suuria, jopa 200 hengen tapahtumia.
Tallberg ei ainoastaan suunnitellut ja lanseerannut ravintolaa, vaan vastasi kaikista sen osa-alueista – keittiösuunnittelusta ja laitehankinnoista lupaprosesseihin sekä ruokalistan kehittämiseen, hyödyntäen paikallisia, sesongin superraaka-aineita. Hän loi laajan reseptipankin, rekrytoi ja koulutti tiimin sekä johti toimintaa ensimmäiset 18 kuukautta, rakentaen sujuvat päivittäiset rutiinit, jotka mahdollistivat tiimin itsenäisen työskentelyn.
Lopputuloksena oli uniikki, tyylikäs ja innovatiivinen, täysin vegaaninen ruokakonsepti – täysin maidoton ja gluteeniton – joka ilmestyi yllättävään uuteen sijaintiin Turussa.
Ruoka- ja juomalistat rakennettiin luonnon kiertokulun mukaan, hyödyntäen runsaasti mikrosesongin raaka-aineita, kuten koivunmahlaa, yli 30 erilaista villikasvia ja yli 30 villisienilajia. Ruoka- ja juomalistoilla esiintyivät myös pakurikääpä ja lakkakääpä sekä laaja valikoima suomalaisia villimarjoja.
PHOTOS: Finnish Design Shop, Betoni, Sanna Gebeyehu, Liisa Valonen, Tommi Anttonen