Tutustu Sami Tallbergiin – palkittuun keittiömestariin ja villiruoan sanansaattajaan, joka on omistautunut kestävälle gastronomialle ja luonnonantimien hyödyntämiselle.
Sami Tallberg on edelläkävijä, jonka avantgardistinen lähestymistapa ruokaan ja elämään tekee hänestä ainutlaatuisen visionäärin. Hänen poikkeuksellinen keittotaitonsa yhdistettynä karismaattiseen persoonallisuuteen ja syvään luontoyhteyteen ovat rakentaneet hänelle aseman villiruoan mestarina.
Tallbergin legendaarinen "Midas-kosketus" on syntynyt luovuuden ja hienostuneisuuden liitosta, joka on kiteytynyt hänen vauhdikkaiden kokkivuosiensa aikana Lontoon sykähdyttävässä ravintolamaailmassa. Kansainväliset ruokamatkat, viinikirjoittaminen, uraauurtava työ Bordeaux’n viinitiloilla sekä useiden Suomen omaleimaisimpien ravintoloiden kehittäminen villiruoan ympärille ovat muovanneet hänen poikkeuksellisen laajan B2B-osaamisensa.
Samin ruokalistat kattavat yli 120 syötävää villikasvia ja 80 villisientä, joita hän hyödyntää tarkasti maantieteellisen sijainnin sekä kausittaisuuden ja mikrokausien mukaan. Sisällyttämällä villiruoan osaksi ruokavaliota voimme luoda syvän ja radikaalin yhteyden ympäröivään luontoon sekä vaalia suolistomme hyvinvointia äärimmäisellä kunnioituksella – rikastuttaen sitä monipuolisilla probiooteilla, prebiooteilla, kuiduilla, ravintoaineilla, entsyymeillä ja fytokemikaaleilla, jotka edistävät aktiivista ja elinvoimaista mikrobiomia.
Näitä ainutlaatuisia raaka-aineita Sami kerää itse yhdessä luottotiiminsä kanssa, halliten niiden energeettistä tasapainoa asiantuntevasti. Lisäksi merenelävät, riista ja metsäkanalinnut kuuluvat hänen ruokalistoilleen – kaikki eettisesti pyydystettyjä ja vastuullisten kalastajien ja metsästäjien toimittamia, taaten huipputason ravintoarvon.
FUTURISTINEN VIESTI
Aktiivisella työllään Sami Tallberg jatkaa villiruoan sanoman levittämistä Elias Lönnrotin, Ilma Lindgrenin ja Toivo Rautavaaran hengessä – kunnioittaen heidän perintöään omalla ainutlaatuisen tulevaisuuteen suuntautuneella ja inspiroivalla tavallaan. Suomen ravintolamaailman enfant terrible sai pysyvän paikkansa gastronomian historiassa vastaanottaessaan kulttuurin Suomi-palkinnon 2012 – ainoana keittiömestarina, jolle tämä tunnustus on koskaan myönnetty. Palkinto kunnioittaa hänen merkittäviä saavutuksiaan ja uraauurtavaa, villiraaka-aineisiin ja kausiluonteisuuteen perustuvaa lähestymistapaansa.
Tallberg edistää villikasvien ja -sienten säännöllistä käyttöä niin arjessa kuin huippugastronomiassa. Hänen ruokafilosofiansa korostaa elämän keskinäistä yhteyttä – yksikään organismi ei ole irrallinen, vaan aina osa monimutkaista, symbioottisten suhteiden verkostoa.
IKIGAI – ELÄMÄN TARKOITUS
Samin työ kiteyttää luonnollisesti ikigain – japanilaisen käsitteen, jossa intohimo, ammatti, kutsumus ja missio kohtaavat. Rajattoman luonnonviisauden lähettiläänä hän jakaa syvällistä tietämystään villiruoasta ja kestävän kehityksen mukaisista ruokakulttuurin käytännöistä.
SUURI LÄPIMURTO
Vaikka Sami on lähtöisin Helsingin ydinakeskusta, Kampista, hänen intohimonsa villikasvien ja -sienten gastronomisiin ja lääkinnällisiin ominaisuuksiin syttyi odottamattomasti Lontoon Shoreditchissa ravintolaa johtaessaan. Villiruokailta, jonka menestyksekkääseen illalliseen kuului muun muassa hiillostettua piikkikampelaa, höyrytettyä merikaalia, villisieniä, vesikrassia ja hollandaisekastiketta, myytiin loppuun hetkessä. Tämä yksi ainoa iltama käynnisti hänen ammatillisen "suuren räjähdyksensä" – seuraavana aamuna Sami suuntasi Kentin rannikolle keräämään merikaalia, merifenkolia, villinä kukkivaa fenkolia, ostereita ja kevätkaunolakki-sieniä. Tämä mullistava kokemus uudisti hänen ruokafilosofiansa ja antoi sille vankan rakenteen hänen tulevien Lontoon-vuosiensa aikana.
Kun Sami palasi Suomeen syventyäkseen entistä syvemmin villiruokaan, hän ymmärsi, että pohjoismainen ruokakulttuuri pohjautuu yksinomaan villien raaka-aineiden kausivaihteluun ja mikrokausiin. Matka on jatkunut käytännössä jokaisessa Suomen kolkassa, saaristosta aina Lapin erämaille, ja Helsingin alueelta Sami on löytänyt huomattavan määrän syötäviä kasveja – puhumattakaan laajasta villisienivalikoimasta hänen Ruissalon Ateljéssaan.
KEITTOKIRJAT
Konstsamfundetin tukemana Villiyrttikeittokirja FLORA ja Villisienikeittokirja FUNGI on julkaistu englanniksi ja ruotsiksi suomenkielisen version rinnalla, ja ne ovat nyt saatavilla. Nämä teokset toimivat käsikirjoina Samin elämäntyölle – ne avaavat nykyaikaisen villiruokakulttuurin eetosta, ainutlaatuisuutta ja monipuolisuutta jokaiselle aiheesta kiinnostuneelle.
GLOBAALI AKTIVISMI
Kansainvälinen kysyntä on vienyt Samin villiruokatapahtumiin ja työpajoihin New Yorkiin, Bostoniin, Barcelonaan, Berliiniin, Berniin, Splitiin, Amsterdamiin, Tukholmaan ja Pietariin – sekä Etelä-Afrikan koskemattomaan luontoon, jonka Fynbos-kasvikunta Tallbergia erityisesti kiehtoo.
28 vuoden kansainvälisen ravintolakokemuksen ja yli 20 vuoden foraging-osaamisen ansiosta Sami on järjestänyt legendaarisia villiruokatapahtumia ympäri maailmaa, muun muassa Thaimaassa, Meksikossa, Kolumbiassa, Japanissa, Koreassa, Ranskassa, Italiassa, Sambiassa, Tansaniassa, Namibiassa, Isossa-Britanniassa, Alankomaissa, Emiraateissa, Kazakstanissa, Kanadassa, Irlannissa, Ruotsissa, Venäjällä ja Virossa.
VILLIRUOKA JA LUONTOYHTEYS OSANA URBAANIA ELÄMÄÄ
Nämä matkat sekä Samin kirkas ja kokonaisvaltainen näkemys – joka soveltuu sekä kaupunkiympäristöön että luonnon keskelle – ovat syventäneet hänen ymmärrystään foragingista, sen periaatteista ja sen pyhästä luonteesta.
Viimeisen vuosikymmenen aikana Sami on tehnyt tiivistä yhteistyötä HOLOLIFE Centerin sekä Antioksidanttiklinikan & Biomedin kanssa. Hän on yhdistänyt terveyttä tukevat ominaisuudet monitasoisiin gastronomisiin rakenteisiin, kehittäen ainutlaatuisen, taiteen tasolle hiotun ja elinvoimaa lisäävän ruokakulttuurin – suunniteltu juuri nykyajan ihmisen tarpeisiin.
PHOTOS: Polina Korolev, Tommi Anttonen