Suomen vanhin edelleen toiminnassa oleva hotelli, idyllinen Hotelli Punkaharju, sai Sami Tallbergilta kokonaisvaltaisen gastronomisen kädenjäljen. Tallberg loi ravintolalle sesonkien kiertokulkuun perustuvan menurakenteen, jossa luonnon tarjoamat parhaat raaka-aineet pääsivät oikeuksiinsa vuoden jokaisena hetkenä.
Tallberg ei ainoastaan konseptoinut ruokalistaa – hän myös rekrytoi ja koulutti keittiöhenkilökunnan varmistaen, että ravintola toimi sujuvasti jo avajaispäivästä lähtien. Myöhemmin ravintolan keittiö siirtyi uusille keittiömestareille, Miika Lönnille ja Mikko Leskiselle, jotka toivat ruokafilosofiaansa täydentäviä näkemyksiä osaksi Punkaharjun tarinaa.
Neljä vuotta avaamisen jälkeen Tallberg palasi Punkaharjulle 18 kuukaudeksi Executive Chefiksi, uudistaen menun rakastetun Sami Tallberg x Hotel Punkaharju -konseptin hengessä – tuoden jälleen esiin useita kymmeniä paikallisia villin luonnon raaka-aineita yhdessä hänen tavaramerkikseen muodostuneen kansainvälisen gastronomisen eleganssin ja vuodenaikojen harmonian ruokalistalle.
PHOTOS: Hotel Punkaharju, RUUTU, Blog