WONDERFRUIT POP-UP DINNER
Thaimaassa, Chonburin vehreissä maisemissa järjestettävä Wonderfruit-festivaali on omistettu luovuuden, musiikin ja luonnon juhlistamiselle – ja juuri tähän ympäristöön Sami Tallberg loi 65-paikkaisen pop-up-ravintolan, jossa meren antimet ja villinä kasvavat raaka-aineet saivat pääroolin.
Tallbergin "Stay Wild" -illallinen noudatti Wonderfruitin garden-to-table -filosofiaa, tarjoten festivaalikävijöille elämyksen, jossa huolella valitut maatilojen tuoreet raaka-aineet, villiravut ja metsän kasvit muuntuivat ainutlaatuisiksi annoksiksi. Menun helmiin kuuluivat muun muassa ‘Purple Haze’ -rapu sahramimajoneesilla ja pomelolla, grillatut kampasimpukat curry-sienimoussella sekä meribassi, jonka kruunasi yhdentoista syötävän kukan kimppu ja rohkea ‘jus de vagina’. Jälkiruokana tarjoiltiin viiden villisienen risotto, jonka rinnalla nautittiin pakurikääpä-lakkakääpä-cappuccino – jokainen annos täydellisesti valitun viinin kanssa.
Illalliskokemuksen ytimessä oli foraging taito – annokset oli kuratoitu korostamaan luonnon ja gastronomian välistä yhteyttä, tehden jokaisesta suupalasta elämyksen.
PHOTOS: Wonderfruit, Jane Kamonsawedkun