Punajuuricarpaccio mustaherukanlehtimajoneesilla on tyylikäs ja ylellinen vähäkalorinen annos, joka pursuaa makua. Se yhdistää maapohjaisen punajuuren ja mustaherukanlehtien raikkauden villivadelmien säestämänä – luoden visuaalisesti upean ja herkullisen kokemuksen.
| Carpaccio | |
|---|---|
| 2-3 suurta | Punajuurta |
| Hyvä ripaus | Suolaa (mieluiten Maldonin savustettua merisuolaa) |
| Tuoretta mustapippuria | |
| Reilu loraus | Oliiviöljyä |
Kuori punajuuret ja viipaloi ne erittäin ohuiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla. Mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Anna maustua vähintään 15 minuutin ajan.
| Mustaherukanlehtimajoneesi | |
|---|---|
| 2 rkl | Omenaviinietikkaa |
| 1 kourallinen | Mustaherukanlehtiä, hienoksi pilkottuna |
| Ripaus | Merisuolaa ja tuoretta mustapippuria |
| 300 ml | Auringonkukkaöljyä |
| 100 ml | Oliiviöljyä |
Sekoita soijamaito, omenaviinietikka ja hienoksi pilkotut mustaherukanlehdet sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää öljyt ohuena norona sekoittaen, kunnes seos emulgoituu ja muuttuu tasaiseksi majoneesiksi.
| Kokoaminen | |
|---|---|
| 1 iso kourallinen | Villi- tai viljeltyjä vadelmia |
| ½ nippu | Ruohosipulia, hienoksi pilkottuna |
| 1 | Mustaherukanlehti, hienoksi revittynä |
Asettele punajuuriviipaleet taiteellisiin sommitelmiin yksittäisille lautasille. Lisää vadelmat viipaleiden väliin. Lusikoi mustaherukanlehtimajoneesia punajuurien päälle ja väleihin. Viimeistele lisäämällä majoneesia taiteelliseksi yksityiskohdaksi.
Ripottele jokaiselle lautaselle pilkottua ruohosipulia ja hienoksi revittyjä mustaherukanlehtiä koristeeksi.
Resepti: Villiyrttikeittokirja, 2019