Tämä äärimmäisen herkullinen litulaukkapasta on yksi Sami Tallbergin suosituimmista villiyrttiresepteistä. Tuoreesti valmistetun pappardellen ja elinvoimaisenlitulaukkakastikkeen yhdistelmä luo unohtumattoman annoksen.
| Pasta | |
|---|---|
| 2 | Kananmunaa |
| 3 | Keltuaista |
| 275 g | Luomuspelttijauhoja (vain jyvän ydinosasta), plus 100 g vaivaamiseen |
| Ripaus | Merisuolaa (estää taikinan repeytymistä) |
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa huolellisesti. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla 15 minuuttia ja kääri se kelmuun. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia ennen kaulimista (käytä pastakonetta). Kauli taikina haluamasi paksuiseksi. Litulaukkakastikkeelle suositellaan leveää pappardelle-nauhaa, paksuusasetuksella "6".
| Litulaukkakastike | |
|---|---|
| 3 kourallista | Litulaukkaa (säästä kukkia koristeluun, jos saatavilla) |
| 1/2 sitruunan | Kuori, pestynä ja raastettuna |
| 1 1/2 dl | Oliiviöljyä |
| 100 g | Parmesaanijuustoa, raastettuna |
| 100 g | Pinjansiemeniä (tai muita pähkinöitä) |
| Tuoretta merisuolaa ja mustapippuria |
Paahda pinjansiemenet uunissa 180°C:ssa 10 minuutin ajan ja anna jäähtyä. Ryöppää litulaukka runsaassa kiehuvassa vedessä 15 sekunnin ajan, valuta ja anna jäähtyä. Säästä kolmasosa litulaukasta myöhempää käyttöä varten. Laita loput litulaukasta sekä muut ainekset tehosekoittimeen ja sekoita täydellä teholla minuutin ajan.
Keitä pasta ja sekoita se säästetyn litulaukan ja kastikkeen kanssa juuri ennen tarjoilua. Koristele parmesaanijuustolla, paahdetuilla pinjansiemenillä ja litulaukankukilla, jos niitä on saatavilla.
Resepti: Villiyrttikeittokirja