"Kaikki" tuntevat kultaisen kantarellin. Itse en tarjoile niitä perinteisessä kermakastikkeessa, vaikka se suomalaisena klassikkona ansaitseekin paikkansa. Tässä annoksessa kantarellit yhdistetään quinoaan, villiyrtteihin ja samettiseen kukkakaalipyreeseen, mikä tuo raikkaan ja elegantin säväyksen.
| Kermainen kukkakaalipyree | |
|---|---|
| 1 keskikokoinen | Kukkakaali |
| 400 ml | Kookoskermaa |
| Muutama | Timjaminoksa |
| 1 | Valkosipulinkynsi, kuorittu |
| Pieni pala | Laakerinlehti |
| Tuoretta merisuolaa ja mustapippuria |
Keitä kaikki ainekset kattilassa 15 minuutin ajan. Soseuta sitten sauvasekoittimella, kunnes saat samettisen pyreen.
| Ruusukaalit | |
|---|---|
| 400 g | Ruusukaalia, puolitetut |
| Merisuolaa |
Keitä ruusukaalit suolavedessä noin 5 minuutin ajan.
| Quinoa | |
|---|---|
| 100 g | Quinoaa |
| 250 ml | Kasvislientä |
| 1 | Valkosipulinkynsi, kuorittu ja viipaloitu |
| Muutama | Timjaminoksa |
| 1 rkl | Oliiviöljyä |
| Tuoretta merisuolaa ja mustapippuria |
Kiehauta kasvisliemi ja mausteet. Lisää quinoa, sammuta levy ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia.
| Ruskistettu voi | |
|---|---|
| 6 rkl | Luomuvoita |
| 1 | Valkosipulinkynsi, puolitetty |
| 1 rkl | Valkoviinietikkaa |
| Pieni pala | Laakerinlehti |
| 1 tl | Timjamia tai männyn, kuusen tai katajan neulasia |
| Tuoretta merisuolaa ja mustapippuria |
Ruskista voi pienessä kattilassa valkosipulin, laakerinlehden ja timjamin kanssa noin 5 minuutin ajan, kunnes valkosipuli pehmenee ja saa kauniin ruskean värin. Kun voin maitoproteiini muuttuu pähkinäisen ruskeaksi, lisää etikka. Anna kiehahtaa, poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Poista laakerinlehti ja neulaset (jos käytät).
| Kantarellit | |
|---|---|
| 2 kourallista | Kantarelleja |
| 6 rkl | Ruskistettua voita |
| Tuoretta merisuolaa ja mustapippuria |
Paista kantarellit ruskistetussa voissa ja mausta merisuolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Asettele kaikki komponentit – kukkakaalipyree, quinoa, ruusukaalit ja kantarellit – lautasille tai kauniiseen tarjoiluastiaan. Koristele villiyrteillä.
Resepti: Villiyrttikeittokirja, 2018