Punajuuricarpaccio ja mustaherukanlehti-majoneesia

4 annosta

Dekadentti, vähäkalorinen makupommi, jonka tyylikkyys hurmaa.

Punajuuricarpaccio ja mustaherukanlehtimajoneesia

Carpaccio

2-3 mahdollisimman isoa punajuurta

reilu ripaus merisuolaa (mieluiten Maldonin savusuolaa)

mustapippuria myllystä

reilu loraus oliiviöljyä

Kuori punajuuret ja leikkaa paperinohuiksi viipaleiksi, mieluiten keittiömandoliinilla. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Anna tekeytyä ainakin vartin verran.

Majoneesi

2 dl soijamaitoa

2 rkl omenaviinietikkaa

1 dl mustaherukan lehtiä

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

3 dl auringonkukkaöljyä

1 dl oliiviöljyä

Hienonna mustaherukan lehdet veitsellä. Sekoita soijamaito, etikka ja herukanlehdet pystyblenderissä kunnes lehdet ovat soseutuneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää öljy ohuena nauhana blenderin pyöriessä.

Viimeistely

iso kourallinen puutarha- tai metsävadelmia

½ ruukkua ruohosipulia

1 mustaherukan lehti

Taittele punajuuriviipaleet aistillisiin asetelmiin lautasille. Halkaise vadelmat ja pursota sisään herukanlehtimajoneesia ja asettele ne punajuurien lomaan. Pursota majoneesia myös punajuuriviipaleiden väliin taiteellisella otteella. 

Ripottele annoksen päälle hienonnettua ruohosipulia ja pieneksi revittyä herukanlehteä.

Villiyrttikeittokirja, 2019