Dekadentti, vähäkalorinen makupommi, jonka tyylikkyys hurmaa.
Carpaccio
2-3 mahdollisimman isoa punajuurta
reilu ripaus merisuolaa (mieluiten Maldonin savusuolaa)
mustapippuria myllystä
reilu loraus oliiviöljyä
Kuori punajuuret ja leikkaa paperinohuiksi viipaleiksi, mieluiten keittiömandoliinilla. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Anna tekeytyä ainakin vartin verran.
Majoneesi
2 dl soijamaitoa
2 rkl omenaviinietikkaa
1 dl mustaherukan lehtiä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
3 dl auringonkukkaöljyä
1 dl oliiviöljyä
Hienonna mustaherukan lehdet veitsellä. Sekoita soijamaito, etikka ja herukanlehdet pystyblenderissä kunnes lehdet ovat soseutuneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää öljy ohuena nauhana blenderin pyöriessä.
Viimeistely
iso kourallinen puutarha- tai metsävadelmia
½ ruukkua ruohosipulia
1 mustaherukan lehti
Taittele punajuuriviipaleet aistillisiin asetelmiin lautasille. Halkaise vadelmat ja pursota sisään herukanlehtimajoneesia ja asettele ne punajuurien lomaan. Pursota majoneesia myös punajuuriviipaleiden väliin taiteellisella otteella.
Ripottele annoksen päälle hienonnettua ruohosipulia ja pieneksi revittyä herukanlehteä.