Litulaukkapasta

Herkullinen litulaukkapasta.

Litulaukkapappardelle

Pasta

2 kananmunaa

3 munankeltuaista

275 g kotimaista spelttiydinjauhoa + n. 100 g taikinan vaivaamiseen

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, pyöräytä kunnes ainekset ovat sekaisin. Vaivaa taikinaa vartin ajan jauhotetulla pöydällä ja kääri se kelmuun. Anna sen ”levätä” jääkaapissa pari tuntia ennen kaulimista (pastakoneella). Kauli taikina haluamasi paksuiseksi ja levyiseksi. Henkilökohtaisesti suosin 6-paksuutta ja tämän kastikkeen kanssa tarjoiltuna leveää, Pappardelle-mallia.

Liitulaukkakastike

3 kourallista litulaukkaa (säästä kukkia koristeluun mikäli löydät)

½ sitruunan kuori, pestynä ja raastettuna

1 ½ dl oliiviöljyä

100 g parmesaania, raastettuna

100 gauringonkukansiemeniä (tai pähkinöitä)

merisuolaa ja pippuria myllystä

Paahda auringonkukansiemeniä 180-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Anna jäähtyä. Ryöppää litulaukkaa kiehuvassa, reilussa vedessä 15 sekunnin ajan, kaada vesi pois ja jäähdytä. Laita 1/3 litulaukasta sivuun ja 2/3 sekä loput ainekset blenderiin. Pyöräytä täysteholla minuutin ajan. Sekoita keitetty pasta, sivuun otettu litulaukka ja kastike juuri ennen tarjoilua. 

Villiyrttikeittokirja, 2019