Keltavahveroita, kvinoaa ja villiyrttejä

2 annosta

Kaikille tuttu keltavahvero eli kantarelli on mielestäni aina paras ilman sitä kermaista muhennosta, vaikka ei siinäkään mitään vikaa ole.

Keltavahveroita, kvinoaa ja villiyrttejä

Kukkakaalikreemi

1 keskikokoinen kukkakaali

4 dl kookoskerma

muutama oksa timjamia

1 valkosipulin kynsi, kuorittuna

pieni pala laakerinlehteä

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä kreemin aineksia 15 minuuttia ja soseuta pystyblenderissä samettiseksi.

Ruusukaali

400 g ruusukaalia, puolitettuina

Keitä ruusukaaleja reilusti suolalla maustetussa vedessä noin viisi minuuttia.

Kvinoa

1 dl kvinoa

2,5 dl kasvislientä

1 valkosipulin kynsi, kuorittuna ja viipaloituna

muutama timjamin oksa

1 rkl oliiviöljyä

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Kiehauta kasvisliemi ja mausteet, sekoita joukkoon kvinoa ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia, niin että liesi ei ole päällä.

Ruskistettu voi

6 rkl luomuvoita

1 valkosipulin kynsi, puolitettu

1 rkl valkoviinietikkaa

pieni pala laakerinlehteä

1 tl timjamia TAI männyn, kuusen tai katajan havuja

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Ruskista voi valkosipulin, laakerinlehden ja timjamin kanssa pienessä kattilassa viitisen minuuttia, jotta valkosipuli pehmenee ja myös ruskistuu kauniisti. Kun voin maitopartikkelit ovat pähkinänruskeita, lisää joukkoon etikka, annan kiehahtaa ja sen jälkeen tekeytyä muutaman minuutin ajan poissa liedeltä. Poista laakerinlehti sekä mahdolliset havut.

Keltavahverot

2 kourallista keltavahveroita

6 rkl ruskistettua voita

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Kypsennä keltavahveroita paistinpannulla muutaman minuutin ajan voin ja mausteiden kera.

Villiyrtit

1 kourallinen syötäviä villiyrttejä, puhtaana

(litulaukkaa)

Asettele annoksen komponentit joko suoraan lautaselle tai kauniille hopeavadille. Ripottele annoksen päälle villiyrttejä.

Villisienikeittokirja, 2018