Herkkutatti-villiyrttisalaatti

4 annosta

Maailman tyylikkäimpiin sieniin lukeutuvat herkkutatit, niin sanottu alkuvehnä eli speltti sekä villiyrtit muodostavat yhdessä erittäin moniulotteisen makumaailman. Kokonaisuus on myös naurettavan yksinkertainen valmistaa.

Herkkutatti-villiyrttisalaatti

Speltti

2 dl kokonaisia speltinjyviä

7 dl kasvislientä

1 rkl laadukasta valkoviinietikkaa

muutama oksa timjamia

1 valkosipulinkynsi, kuorittuna

1 laakerinlehti

Keitä spelttiä mausteineen 30 minuuttia, tai kunnes speltinjyvät ovat al dente –kypsyisiä ja lähes kaikki liemi on imeytynyt niihin.

Yrttimarinadi

1 dl oliiviöljyä

5 valkosipulinkynttä

20 timjaminoksaa, veitsellä pilkottuina (ettei soseuttamisen jälkeinen tulos ole liian kuituinen)

½ laakerinlehti

Soseuta ainekset tehosekoittimessa täysteholla 15 sekuntia. Kypsennä kasarissa 3-5 minuuttia, tai kunnes valkosipulin aromi on selvästi ”pehmennyt” pistävän voimakkaasta makeahkoksi.

Sienet

1 l (vajaa) herkkutatteja, viipaloituna paksuhkoksi

1 dl yrttimarinadia

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita sienet, marinadi ja mausteet ja paahda uunissa 225 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes sienet ovat ruskistuneita ja kypsiä. Sekoita ne speltinjyvien kanssa.

Villiyrtit

1 iso kourallinen syötäviä villiyrttejä, esim. litulaukkaa, vuohenputkea ja siankärsämöä

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita villiyrtit ja vinegretti kulhossa. Nosta lautaselle lämmin speltti-sienisekoitus. Viimeistele villiyrteillä.

Villisienikeittokirja, 2018