Maailman tyylikkäimpiin sieniin lukeutuvat herkkutatit, niin sanottu alkuvehnä eli speltti sekä villiyrtit muodostavat yhdessä erittäin moniulotteisen makumaailman. Kokonaisuus on myös naurettavan yksinkertainen valmistaa.
Speltti
2 dl kokonaisia speltinjyviä
7 dl kasvislientä
1 rkl laadukasta valkoviinietikkaa
muutama oksa timjamia
1 valkosipulinkynsi, kuorittuna
1 laakerinlehti
Keitä spelttiä mausteineen 30 minuuttia, tai kunnes speltinjyvät ovat al dente –kypsyisiä ja lähes kaikki liemi on imeytynyt niihin.
Yrttimarinadi
1 dl oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä
20 timjaminoksaa, veitsellä pilkottuina (ettei soseuttamisen jälkeinen tulos ole liian kuituinen)
½ laakerinlehti
Soseuta ainekset tehosekoittimessa täysteholla 15 sekuntia. Kypsennä kasarissa 3-5 minuuttia, tai kunnes valkosipulin aromi on selvästi ”pehmennyt” pistävän voimakkaasta makeahkoksi.
Sienet
1 l (vajaa) herkkutatteja, viipaloituna paksuhkoksi
1 dl yrttimarinadia
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Sekoita sienet, marinadi ja mausteet ja paahda uunissa 225 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes sienet ovat ruskistuneita ja kypsiä. Sekoita ne speltinjyvien kanssa.
Villiyrtit
1 iso kourallinen syötäviä villiyrttejä, esim. litulaukkaa, vuohenputkea ja siankärsämöä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Sekoita villiyrtit ja vinegretti kulhossa. Nosta lautaselle lämmin speltti-sienisekoitus. Viimeistele villiyrteillä.