Tämä kirja on vailla vertaa: jatko-osa Sami Tallbergin äärimmäisen suositulle The Forager’s Cookbook FLORA -teokselle, joka on jo saavuttanut kulttimaineen. Monet tässä esitellyistä suomalaisista sienistä kasvavat myös muualla maailmassa – ja kaikki reseptit ovat sovellettavissa mille tahansa syötäville sienille.
Kirja vie lukijansa kiehtovalle matkalle Kentin kesäisiltä tryffelimailta aina Punkaharjun ikiaikaisiin metsiin, esitellen vaikuttavan kattauksen syötäviä sieniä. Makujen ja viinien yhdistelmät kulkevat Appenzelleristä Pecorinoon ja Amontilladosta Tokajiin, ja helppotekoisten, herkullisten reseptien ansiosta luvassa on moniulotteinen ruokailuelämys.
Mukana kulkeva kausikalenteri piirtää kokonaiskuvan sienivuodesta, ja jokaisen valitun aarteen yhteydessä tarjotaan yksityiskohtaista tietoa niiden keräämisestä ja käytöstä. Tekstuurien ja aromien kuvaukset herättävät aistit eloon ja nostavat ansaitusti valokeilaan 81 syötävää sienilajia.
Reseptit painottuvat kasvis- ja vegaaniruokiin, jotka vastaavat tämän päivän ruokakulttuurin henkeen. Mukana on myös riistaa ja villikalaa sekä perusraaka-aineita, joita löytää niin lähikaupoista kuin REKO-toreilta.
Jokaiselle sienelle on kirjassa kattavat tunnistustiedot, jotka on koonnut sienimaailman auktoriteetti, biologi ja kasvitieteilijä Lasse Kosonen. Mukana ovat myös tarkat tunnistuskuvat, jotka auttavat tunnistamaan sienen sen kasvupaikan, lakin, helttojen ja jalan perusteella.
Molemmat kirjan kirjoittajat ovat arvostettuja edelläkävijöitä, joiden työtä on palkittu merkittävillä tunnustuksilla – vastaavaa teosta ei ole toista. Hankkimalla tämän kirjan liityt lämpimästi tervetulleena mukaan villisienten puolestapuhujiin!
Osta FUNGI 38 € + toimituskulut lähettämällä sähköpostilla osoitteesi, kieli ja kirjojen lukumäärä.
PHOTOS: Jessica Leino